Lauwwarme biefstuksalade

Het is zomer, en we eten zo veel mogelijk salade. Niet alleen omdat dat zo lekker is, maar er moeten ook nog wat zwangerschaps- stoppen-met-roken- en meeleven-kilo's af in huize lijn, en welk seizoen is er nu beter geschikt om gezond en vers te eten dan dit.

Lauwwarme biefstuksalade dus. Wie af wil vallen laat de noedels gewoon weg.

lees meer...

nomnomnom — zondag 27 juni 2010 – 21.34 — geen reacties tags: , , , ,


Broodje gezond

En nee, ik bedoel niet zo'n klef snackbarding...

Neem twee pistoletjes, en beleg met een tomaat in plakjes, uiringen, feta, en een fijngehakte rode peper. Mjammie!

en ook heel gezond, ja — zaterdag 17 februari 2007 – 17.03 — twee reacties


Murgh lijn

In de Noord-Indiase en Perzische keuken is het eten niet heet, maar verfijnd. Er wordt veel gebruik gemaakt van kruiden en room.

Vandaag had ik wel trek in iets verfijnd gekruids, maar de kookboeken zitten (nog steeds — oei oei) in een doos. Dus ben ik zelf maar aan het fabrieken geslagen. Een wonderwel geslaagd experiment, al zeg ik het zelf.

lees meer...

mjammie! — maandag 21 augustus 2006 – 23.13 — drie reacties tags: , ,


Kerrieballetjes

Er is kerrie en kerrie. En in Indiase curry gaat zelfs helemaal geen kerrie, maar een voor elk gerecht apart samengesteld kruiden- en specerijenmengsel. Wie daar aan gewend is, vindt kerrie uit de winkel vaak vies.

Er is een uitzondering. En dat is de Hindoestaanse kerrie van Chan. Tenminste, ik geloof dat ‘ie Chan heet, want ik bewaar mijn kerrie dus niet in de zakjes waarin ik het koop, maar in een goed afsluitbaar potje met schroefdeksel. En dat laatste zou iedereen moeten doen, anders smaakt je kerrie na een week al niet meer naar kerrie.

Maar goed. Hindoestaanse kerrie dus. Dat is wat je proeft in de roti. Hindoestaanse kerrie koop je dan ook bij de Surinamer. Dat is vaak een Hindostaan, maar soms een Omu Snesi of een Moksiman. Ik koop het bij de Albert Cuyp. Bij Tjin’s of bij Tjon’s. En als ze geen Chan’s hebben, is elke andere Hindoestaanse kerrie ook goed. Maar dan wel Surinaamse, en geen Indiase.

Kerrie Djawa van de Conimex maak je lekkerder door hem te mengen met extra djinten en koenjit (3:1:0,5), maar duik gewoon eens zo’‘n Surinaams winkeltje in. Is trouwens nog veel meer lekkers te vinden.


Kerrieballetjes
dit heb je nodig:

5 ons rundergehakt

8 &aamp; 10 gedroogde abrikozen

1 tl. cayennepeper

zout

2 tl. hindoestaanse kerrie

1 flinke ui of twee kleintjes

boter

1 tl. komijnezaadjes (kun je eventueel weglaten)

1 tl. zwarte mosterdzaadjes (mag je ook eventueel weglaten)

rode peper naar smaak (sambal voor de luien onder ons)

eventueel knoflook – 1 teentje

1 tl. gemberpoeder (of een halve eetlepel verse fijngehakte gember)

1 tl. ketoembar

1 tl. djinten

1 tl. koenjit

en natuurlijk yoghurt
en zo maak je het klaar:

Hak de abrikozen fijn. Dat gaat het handigste met een goed, groot koksmes, in de keukenmachine wordt het al gauw een plakboel. Kneed het gehakt met de abrikozen, de cayennepeper, het zout en de kerrie. Maak er balletjes van, niet groter dan een pingpongbal. Als je geduld hebt en ballletjes draaien niet vervelend vindt, maak ze dan zo groot als soepballetjes.

Uien grof snipperen en de rode peper fijnhakken.

De boter verhitten in een braadpan, eventueel wat olie erbij tegen het branden, vuur hooghouden en de komijnezaadjes en mosterdzaadjes 10 sec. bakken tot de mosterdzaadjes beginnen te springen. Nu de rode peper ongeveer 30 sec. meebakken.

Doe de uien erbij, het vuur op medium, en langzaam bakken tot ze bruine randjes krijgen, dat duurt een minuut of 8.

Als de uien goudbruin zijn, de eventuele knoflook een minuutje meebakken.

Nu het moeilijkste stuk: de gember. Maar zet eerst een borrelglaasje water klaar. Die gember moet een seconde of 30 meebakken op hoog vuur. En daarvan gaat alles aan de pan kleven, hoe Tefal ‘ie ook is. Met verse gember heb je hier overigens veel minder last van!

Nu je uien wat opzij schuiven, en in die plakkerige pan de balltjes raanbraden. Heel voorzichtig zijn, want de balletjes gaan snel stuk.

Ketoembar en djinten erbij, en ook weer even meebakken tot de geur goed vrijkomt.

Nu het water erbij. Gooi het niet lukraak in de pan, maar langs de zijkant op de bodem. Lekker laten sissen, en alle kleverige kruiden losroeren terwijl het water verdampt.

Nu de pan op het kleine gaspitje (of de laagste stand van uw inductiekookplaat…) Giet yoghurt in de pan, tot de de balletjes bijna onder staan. Strooi de koenjit over de yoghurt. Niet roeren!

Wegzetten en gewoon wachten. Minuutje of 25. In de tussentijd kun je rijst koken. Lekker veel, want die yoghurtsaus is dus erg lekker met rijst.

Als de rijst ook gaar is, zout naar smaak bij de balletjes (even proeven dus). Nog een scheut yoghurt erbij om het af te maken en klaar.

N.B. wel volle yoghurt gebruiken, geen magere!

Traditioneel wordt gehakt in Noord-India gebonden met ei en gram-flour; meel van kikkererwten of gedroogde en fijngemalen peulvruchten. Dat is niet overal te krijgen, en van de smaak moet je houden. Zonder gaat het ook, al gaan de balletjes dan wat sneller stuk. Je kunt natuurlijk ook een eitje en wat paneermeel of een in melk geweekte boterham gebruiken.

extra schepje door je Johma kipkerrie... ook lekker! — dinsdag 22 november 2005 – 23.46 — drie reacties


Spice up your life

Ergens heb ik een receptenboekje waarin het recept staat voor een ethiopisch kruidenmengsel waar je een drakenadem van krijgt. Dat boekje zit in een doos, en daarom heb ik zelf maar gefrutseld tot ik het goed en lekker had.

Het mengsel is bedoeld als toevoeging aan gerechten. Probeer het niet als saus te eten, want drakenadem is helemaal niet zo fijn…


Drakenadem
je hebt nodig:

10 kleine gedroogde pepertjes (minimaal!)

1 ui

5 teentjes knoflook

5 centimeter verse gember

2 theelepels ketoembar (gemalen koriander)

2 theelepels komijn

1 theelepel kaneel

2 kruidnagels

5 kardemompitten, ontdaan van de schilletjes

1/3 blik tomatenblokjes, of twee verse tomaten, ontveld en in stukjes

zout

heet water
en zo maak je het:

Week de pepertjes in een half kopje heet water.

Pel de teentjes knoflook en snipper de ui

Snij de gember fijn

Doe alle droge kruiden in een koekepan, en rooster ze op hoog vuur een seconde of 10. Moet nu lekker gaan ruiken! Pan niet afwassen.

Pureer nu alles zo fijn mogelijk. Gebruik een keukenmachine, of een staafmixer.

Nu heb je een vrij nat mengsel. Giet dat terug in de koekepan, en laat het op hoog vuur gaar worden en inkoken. Af en toe roeren, want het mag niet aanbranden.

In de tussentijd een oud jampotje goed schoonmaken met kokend water.

Na een minuut of 10 inkoken het mengsel in het gesteriliseerde jampotje doen. Deksel erop en op zijn kop wegzetten. Dit blijft in de koelkast een maand goed.

en morgen eieren in hete saus! — zondag 16 oktober 2005 – 23.29 — zes reacties


Tabouleh

De eerste warme dagen van het jaar heb ik geen zin in warm eten. Borden vol rijst of pasta kunnen me niet bekoren, stoten me eerder af, zelfs.

Het stomme is: juist in dit warme weer moet je goed eten. Misschien merk je het niet, maar zo’n stralende zon vreet energie, van jou. Dat je die grotendeels terugkrijgt in de vorm van een goed humeur is natuurlijk alleen maar fijn.

Eten moet je dus. Koolhydraten. Van die langzame, zoals in pasta, of rijst, of aardappelen, of brood. Die eerste warme dagen kom je wel door met salades en lekker stokbrood. En als je dat zat bent eet je tabouleh. Fris smakende koolhydraten, wat een vondst.

Couscous koop je van AH Biologisch, of bij de Marokkaanse winkel. Kunt u nog kiezen welke soort, kies dan Moyen. lees meer...

Zomereten! — woensdag 22 juni 2005 – 21.01 — vijftien reacties tags: ,


Yoghurtkippetjes

“Heb je een lekker recept voor curry (zonder naar een prefab-pakje te hoeven grijpen)?” vroeg Lucy in de Q’s for FAQ. Die FAQ komt er wel hoor. Ik moet even de vragen ordenen enzo. Maar zo’n recept, dat heb ik wel.

Het geheim van curries is dat er geen twee hetzelfde zijn. Voor elk recept heb je andere kruiden nodig, die allemaal op een andere manier behandeld worden. Door ze wel of niet te bakken, en ze kort of lang mee te koken, krijg je heel verschillende smaken. Een echte curry maak je dan ook altijd met losse kruiden, en niet met kant en klare kerrie. Jammer genoeg heb je er ook vaak heel veel kruiden voor nodig. Sommige daarvan zijn maar moeilijk te krijgen. In elk geval niet bij de supermarkt.

Alles wat hierin gaat, is te koop bij de C1000 in het dorp van mamalijn. Hoef je niet voor om te rijden. En mislukken kan het ook al bijna niet. Het is me een keer gebeurd dat de yoghurt licht schiftte, maar da’s een cosmetisch euvel en doet niets af aan de smaak. lees meer...

kakellekker! — vrijdag 06 mei 2005 – 16.25 — negen reacties tags: ,


Juyo

‘t Is heel simpel. Je vult een glas voor de helft met sinaasappelsap en giet er yoghurt bij. Varieer met verse jus, dubbeldrank, whatever. Maar onthou: in kiwi’s en grapefruits (en ik geloof ook in ananas en papaya) zitten enzymen die yoghurt in een paar minuten dun en bitter maken. Niet doen dus. Of heel snel opdrinken, dat kan natuurlijk ook, en is veel waarschijnlijker.

Ook lekker voor mensen die niet van ontbijten houden :-)

lekkerder dan yoki! — woensdag 20 april 2005 – 01.03 — vier reacties